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花露蒸馏设备

花露设备

发布时间:2020-04-20 关注次数:
花露设备

在花露设备糖化过程减少氧的摄入。先进水后投料,待水温升至投料温度时再投料,以除去水中部分溶解氧。在生产过程中尽量少打开人孔,减少空气的进入;


花露设备的酿酒工艺:

1.需要对原料进行粉碎处理:便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2.将粉碎的原料按比例配料:这是蒸煮白酒原料的重要一步,我们需要将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,这样做的目的在于为糖化和发酵打基础。要做到池子的配料得到,必须要注意淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度。一般的标准为淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%。

3.接下来将配料的蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以除杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

4.将蒸煮糊化的配料进行冷却蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃。

5.冷却之后进行拌醅处理固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6.开始准备入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7.将发酵好的醅料蒸馏:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。


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